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平價咖啡與泡沫茶飲

  平價咖啡指的是一般價位在新臺幣50元(2011年的物價水準)左右的研磨式現煮咖啡。臺灣人喝咖啡源起於日治時期,當時的咖啡店幾乎都位在臺北大稻埕附近。光復後,由於美軍協防臺灣的關係,即溶咖啡被引進臺灣。1980年代臺灣經濟大幅成長,改變了消費模式,罐裝咖啡開始上市,使得臺灣的咖啡文化廣泛地傳播開來,但是當時咖啡館的售價至少百元起跳。到了1990年代,連鎖咖啡店陸續出現35元研磨咖啡,平價咖啡才開始嶄露頭角,然而仍侷限於都會地區。
  隨著咖啡市場的擴大,2002年開始,全臺各地逐漸出現以外帶模式為主的咖啡連鎖店,並且以35元也有好咖啡為廣告號召,平價咖啡漸成為臺灣飲料市場上的新興勢力。在價格取勝的優勢下,2004年起,便利商店開始加入平價咖啡的戰場,甚至養出了一群新的咖啡人口,致使速食業與連鎖甜甜圈業者也都相繼投入,不僅使平價咖啡市場進入群雄爭戰的時代,也讓咖啡成為許多國人生活中的必需品。
  泡沫茶飲則是以紅茶或綠茶為基礎,搭配各種果汁、糖漿、奶精等添加物,在調酒杯(俗稱搖搖杯)中和冰塊一起搖勻,過程中會產生細緻的泡沫,通常以「泡沫紅茶」概括稱之。關於泡沫茶飲的由來,眾說紛紜,目前主要的說法有三,分別代表北、中、南地區:(一)小歇茶坊說:小歇茶坊起源於臺中市,宣稱一日將賣剩之餘茶以搖搖杯混合冰塊搖晃而發明。後於1985年將此產品帶到開設於臺北板橋的小茶亭。(二)春水堂說:據臺中春水堂自稱,研發概念始自老闆劉漢介在1983年到日本遊玩時,看見咖啡館內服務生用搖杯調酒,喝起來口感香醇,回臺灣之後嘗試將熱茶、糖漿及冰塊以經過設計的程式比例,以搖杯調泡出泡沫綿細的紅茶,並命名為「泡沫紅茶」。(三)日治時期即有說:臺南市的雙全紅茶(創立於1949年)自稱,日治時期臺灣就有類似泡沫紅茶的飲料,出現在類似西餐廳的日式喫茶店。光復後經雙全紅茶店的創辦人張番薯率先使用搖杯,調出有細緻泡沫的冰紅茶而廣受歡迎。僅管起源的說法有如此多種,但是泡沫茶飲中最受歡迎者,非珍珠奶茶莫屬。
  隨著泡沫茶飲的廣受歡迎,1990年代,外帶式茶飲專賣連鎖店開始出現在飲料市場,為了讓消費者方便攜帶飲用,業者還發明了膠膜封口機,成為臺灣泡沫茶飲的一大特色。泡沫茶飲可說是顛覆了舊有的飲茶模式,豐富了冷飲文化的內容,改變了現代人對傳統中國茶的觀念,甚至流行到國外,受到極大的歡迎。只是免洗塑膠杯的用量太大,對於環境有一定的負面影響。
  平價咖啡與泡沫茶飲是仍然是2011年現製飲品的兩大主力,故而市場上也出現了同時販售這兩類飲品的連鎖店,可說是中西飲品被臺灣化的新型態。
  
撰稿者:林湘釔
最後修訂日期:101年01月04日
參考資料:
1 中國時報編輯部。2011。《臺灣久久臺灣百年生活印記(卷一)玩樂一百年》。臺北:天下遠見。