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金門麵線

金門縣境內有許多著名的小吃,像是廣東粥、炒泡麵、鍋貼、酒釀湯圓、麵線糊、七餅等等。但是這些小吃都只能在餐廳趁熱享用,無法帶回家跟親朋好友分享。所幸金門特產小吃中,有些是可以帶著走的,帶回來後只需要簡單的處理,就可以享受到金門在地的好滋味。

金門麵線可以說是箇中翹楚,晴日中總是不難在後浦巷弄間看見沐浴在陽光與和風下的金門麵線。

金門麵線強調以手工製成,首先將麵粉、水或原汁液,依適當比例攪拌成有彈性的麵團。再將麵糰搓成細條狀,透過轉動的律動,縷縷細麵不斷成形,連綿不絕,宛如長長久久的情意。

據說好吃的金門麵線製作過程有幾個口訣:

接要快:手拿竹棍,準備承接的動作,是自然且不含糊的,期能將麵線迅速的接掛到棚架上。

搧要平:上上下下輕柔煽動著,力求串串柔細如絲的丈長麵線,能垂懸、不打結、不重疊。

甩要勻:為了讓麵線更Q,甩時的力道不但要有勁而且要勻稱,如何乾淨俐落,一氣呵成,就憑老師傅的本色了!

掛要美:再次拉掛到棚架上的麵線要平整,讓他們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮!

形要束:將麵線先撐齊,反覆曲疊成束,過程熟捻而不中斷,以求"長長久久"之美意。

(以上引用自http://www.shengzu.com.tw/product/noodels/00.htm)

金門麵線專賣店不少,每一家都有各自的特色,但無論如何 都因為金門獨特的純淨水質、得天獨厚的氣候,並經由「風」和「陽光」自然乾燥,所以都韌性十足,久煮不爛,吃起來特別的香Q美味。買回家的麵線料理十分簡單,水開後煮30秒,撈起來拌入特製醬料,就是一道可口的乾拌麵線。金門獨特的蚵仔麵線,則是用大骨熬成的湯底,配上金門麵線後,加上石蚵,還有豬腸、豬血等配料,以及提味的油蔥酥、辣椒醬、芹菜珠、胡椒粉等就大功告成。

現在的金門麵線除了原味之外,部分添加高粱、山藥、芋頭等食材,讓口味更顯多樣。
撰稿者:廖
最後修訂日期:98年12月15日