台灣大百科橫幅

柿子

柿子
柿子屬於柿樹科,是一種落葉姓小喬木,中國長江流域各省均有普遍性的栽培,台灣大約在二百六十年前由福建及廣東等省引進,目前以新竹、苗栗、台中、嘉義、台東、南投、彰化等縣種植較多。每年的秋天到冬天,各式各樣的柿子就會準時的上市,軟脆甜澀樣樣有,果實的形狀和大小也都有多種不同的變化。
柿子可以分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。甜柿一般多作為軟柿處理,果實較小,俗稱「紅柿」。近年來由日本引種的大甜柿口感甜脆,也相當受消費者歡迎。澀柿成熟後必須經過脫澀處理才能上市,果粒通常較大,俗稱「脆柿」或「水柿」,也有人叫它「浸柿」或「硬柿」。
澀柿果體內含大量的單寧。消除澀味必須讓單寧全部凝固起來。可利用石灰水、酒精或高梁酒、米酒等浸泡澀柿4~10天後,就可脫澀賣出了。
製造軟柿的柿子品種「四周柿」,通常為果體較扁,略呈方形。做法是在果蒂中央打一個小孔,注入庚油,3~ 5天後果實自然變軟,就可上市,軟柿放進冰箱上層冷凍,再取出稍加解凍,剝去最外面的一層薄皮,便成了夏季甜美清涼的食品,十分適合小孩和老人食用。製造脆柿或水柿的品種「牛心柿」,通常果體較圓。
柿葉為卵圓形,上表面深綠色,下表面淺綠色;春季新葉長出後開花,花朵小而呈方形,淡橙黃色,被寬大的花萼包圍著,十分特別可愛。柿子是落葉樹,只要天候狀況配合,晝夜溫差夠大,在冬季落葉前會形成相當漂亮的紅葉景觀。
柿子也可加工成「柿餅」或「柿粿」,將柿子脫澀、去皮後晒乾,便成柿餅。放置一段時間後,會析出一層白色「柿霜」,那是一種果糖,別誤以為是發霉而丟棄。柿餅必須要晒得很乾,並保存在乾燥的環境,否則容易發霉,應多加留意。
「柿澀」是未脫澀的柿果或葉子榨汁,常用於工業上防水、防腐的原料,將柿澀塗抹在魚網、建材、紙器等表面,對防腐有絕佳的效果。新鮮柿子果肉含豐富的維他命A、C及醣類、磷、鈣等元素,平常多吃可降低血壓、預防雀斑、黑斑等。肺部有痰、咳嗽或氣管炎的患者亦可多吃,有助於症狀改善。
繁殖柿子通常採用播種法,但優良品種一般用嫁接法培育,栽培地以山坡、丘陵最適合,陽光必須充足,才能花多果盛、結實纍纍。
撰稿者:陳燕絨
最後修訂日期:98年09月09日
參考資料:
1 鄭元春,1994。植物奇談,台灣省立博物館。
2 鄭元春、鄭元鑫,1993。花卉天地,台灣省立博物館。
相關圖片
圖說:柿花
提供人:陳燕絨相關圖片
圖說:柿果未成熟
提供人:陳燕絨相關圖片
圖說:柿子成熟了
提供人:陳燕絨相關圖片
圖說:製作柿餅
提供人:陳燕絨相關圖片
圖說:柿餅
提供人:陳燕絨