台南因地形因素，在靠海的地方有養殖漁業的經營，海鮮類的東西自然豐饒了，虱目魚丸便是其中之一。
虱目魚丸的製作過程是用機器將魚背肉（含魚骨、魚刺）打成漿 ，用食指與大拇指的力量，將之擠成橄欖形，置於冷水中，待它成型後，便是一顆顆鮮脆、美味的虱目魚丸了。
虱目魚的傳說有多種版本，以在荷治時期，從印尼引進台灣養殖的可能性最大。
而他的名稱也有一段典故，話說當初鄭成功在品嘗時，直問這是啥麼魚（台語），於是取其諧音為「虱目魚丸」。而在不同的環境與傳說的因素，會有不同的稱呼，如「國姓魚」、「麻虱目」、「安平魚」、「虱目魚」、「海草魚」...等等。
撰稿者：曾靖姍最後修訂日期：98年09月09日參考資料：1 走讀台灣－彌陀鄉
2 http://www.mituo.gov.tw/library/HTML/produce02.htm
3 興義魚丸
4 http://www.si-fishball.com/cmain.htm | |