台灣大百科橫幅

酪梨

酪梨
酪梨—也叫「牛油果」、「樂天果」、「油梨」或「鰐梨」。大約二十幾年前,這種看起來像梨却不是梨的水果,開始在台灣的市場上出現,原產地在墨西哥和中美洲一帶,由於果肉內含有大量的脂肪、醣類和蛋白質,營養極為豐富,較窮的原產國家人人幾乎吃得起,因此被稱為「窮人的奶油」。民國初年被引進台灣栽培,但未能發展為產業,直到其營養與食用方法被開發後,生產面積才逐漸增加。
酪梨是樟科,與大家所熟知的樟樹、楠木等是近親。它終年常綠,株高可達18公尺,因根群較淺,所以必須種在避風的場所,植株才不會輕易倒伏。葉片呈橢圓形、倒卵形或卵形等,葉子互生,長約12~18公分,寬約5~8公分,邊緣為全緣,背面綠白色,很容易辨認。
酪梨開花期在春末夏初,花的體積很小,但是數量很多,開滿各分枝的頂稍,每一朵花的直徑約只有半公分,花被呈黃綠或黃白色。果體碩大但結果率不高,與花朵不成比例。果形最常見者為梨形,但也有卵形或球形的品種;果皮成熟前呈綠色,成熟後因品種而異有綠、紫或紅紫、暗紫等色彩。果肉多汁,內藏有一枚大型的種子,果肉呈淡黃色,似如蛋黃,也像奶油,十分獨特。
台灣酪梨的主要產地在嘉南平原,種植最多的是台南縣(註 1),嘉義縣次之。繁殖一般採用嫁接法,在冬末至早春這一段時間進行嫁接。以播種的實生苗當砧木,優良品種的芽當接穗,以獲得健康的幼株。小苗在定植後約三年,就會開花結果。
酪梨在外皮轉為淡紫、淡綠或淡黃時,便可採收。採下來的果實先擺置幾天,等果肉變軟時才食用。可切塊沾塩巴、糖或沙拉,或切碎混合其他水果打成綜合果汁,或加工製成果醬或冰淇淋。除了高含量的脂肪、醣類和蛋白質外,酪梨果肉內還含有豐富的維他命A、C及鐵、鈣等礦物元素。難怪瓜地馬拉的印第安人認為每餐有一顆酪梨、一杯咖啡和幾塊烤餅,營養就足夠了,大家不妨多吃多嚐。
撰稿者:簡嘉伶
最後修訂日期:98年09月09日
參考資料:
1 鄭元春,1994。植物奇談,台灣省立博物館。
2 鄭元春、鄭元鑫,1993。花卉天地,台灣省立博物館。
3
相關圖片
圖說:酪梨
提供人:簡嘉伶